Sur la place du village, Le Respounchou rend, par son nom, hommage à une plante sauvage comestible, qui évoque pour Quentin le bon goût de l'enfance. Passé par l'aventure Top Chef, tout comme son épouse Noémie Honiat, il s'apprête à redonner vie à une grange, la maison de ses arrière-grands-parents, réhabilitée et transformée en établissement d'une quarantaine de couverts. Four à bois pour cuire le pain, cuissons lentes, saveurs créatives et réconfortantes : Quentin veut sublimer ses racines culinaires aveyronnaises dans une cuisine gourmande, respectueuse des saisons. Inscrit dans une démarche écoresponsable, Le Respounchou accueillera ses premiers convives au cours de l'été 2026.
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Notre cuisine, notre restaurant est inspiré par la nature qui change de saisons. Notre cuisine se place dans le droit fil de ce qu'offre la nature à une saison donnée et dans les conditions climatiques qui s'imposent à elle. La connexion est presque automatique. Les plats, les idées démarrent toujours lors des discussions avec les producteur.ices. Les histoires qu'iels nous racontent et la visite sur les exploitations constituent une grande partie de notre cuisine.
ÉQUIPE
Quentin Bourdy
Né en 1988, Quentin Bourdy passe son enfance dans l'Aveyron. Il est le gérant et le chef cuisinier de l'hôtel restaurant l'Univers, à Villefranche de Rouergue, qui est une véritable institution familiale. Acheté par son arrière-grand-père en 1947, puis transmis à sa grand-mère, ce patrimoine prédispose tout naturellement Quentin à une carrière dans la restauration. Il se forme au Lycée des métiers de l'hôtellerie et du tourisme de Toulouse et apprend les ficelles du métier lors d'un stage auprès du chef Michel Bras, aveyronnais comme lui, qui lui inculque l'amour des produits du terroir. Lors de ses études, il rencontre également celui qui va devenir son mentor, Jean-Luc Danjou, meilleur ouvrier de France et grand professeur de cuisine.
Noémie Honiat
Né en 1988, Quentin Bourdy passe son enfance dans l'Aveyron. Il est le gérant et le chef cuisinier de l'hôtel restaurant l'Univers, à Villefranche de Rouergue, qui est une véritable institution familiale. Acheté par son arrière-grand-père en 1947, puis transmis à sa grand-mère, ce patrimoine prédispose tout naturellement Quentin à une carrière dans la restauration. Il se forme au Lycée des métiers de l'hôtellerie et du tourisme de Toulouse et apprend les ficelles du métier lors d'un stage auprès du chef Michel Bras, aveyronnais comme lui, qui lui inculque l'amour des produits du terroir. Lors de ses études, il rencontre également celui qui va devenir son mentor, Jean-Luc Danjou, meilleur ouvrier de France et grand professeur de cuisine.
INFOS
Ouvert Lundi au Samedi
de 18h à 23h
Itinéraire
4 rue des champs
St-Igest, Aveyron