À PROPOS

Sans racines, pas de vie. Sans histoire non plus. Pour le chef Quentin Bourdy, ces deux ingrédients deviennent des marqueurs lorsqu’il décide de revenir à la source de son existence et de celle des siens. Rien n’est dû au hasard lorsqu’il décide d’ouvrir, dans ce bout de terre aveyronnaise qu’est le village de Saint-Igest, son restaurant marqué de l’empreinte de Jacques, ce grand-père pour qui transmission rimait avec mission, ou de Roger, l’arrière-grand-père aubergiste voyageur qui, en retournant au pays, imposa un savoir-faire gourmand de haut vol. Autres temps, autres approches. Mais c’est bien la force de ce lien allant au-delà de la seule mémoire qui résonne chez Quentin. Plus qu’une appellation, Le Respounchou incarne ce retour aux sources et cet attachement à un territoire où s’écrit une nouvelle histoire. Après s’être frotté aux chefs de TV réalité culinaire, après son retour aux sources de l’Univers puis l’émergence de Jacques à dit, le chef choisit de se poser au pays, près des siens, avec le Respounchou comme étoile du Sud.